Pouco puede ser utilizado como adjectivo o como pronombre. Puede referirse, en singular a una pequeña masa de algo, harina, aceite, azucar o a pocos elementos homogéneos, casas, personas, coches etc.. Siempre concuerda en género y número con el sustantivo al cual se refiere. (Única excepción: Lo poco que sabemos. En este caso es sustantivado.)
pouco en el sentido de una masa pequeña
Pouco dinheiro não é razão para deixar de investir.
Poco dinero no es una razón para no invertir.
Minha lavadora está utilizando pouca água para a lavagem.
Mi lavadora gasta poca agua.
pouco wenig im Sinne von wenigen Elementen
Há escolas com poucos alunos.
Hay escuelas con pocos alumnos.
Ela é uma das poucas pessoas que respeito.
Es una de las pocas personas que respecto.
Pouco sigue el mismo modelo que mutio, tanto, todo. En plural se refiere a un número de elementos homogéneos, en singular a una masa homogénea. Al igual que muito, tanto, todo puede ser adjectivo o sustantivo.